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冬瓜石斛老鸭汤的做法

作者:10hu.cn 时间:2020-05-11 14:59

  冬瓜石斛老鸭汤治证乃因暑热伤气津所致。治宜清暑热,益气生津。汤中西洋参性味甘微苦凉,既能清热生津,又能益气养胃,乃清补之佳品。与冬瓜等配伍,共奏清热解暑、益气生津之效。
        
  原料:老鸭500克,西洋参25克,冬瓜(连皮)500克,石斛60克,眉豆90克,荷梗(鲜)90克,生姜、红枣各适量。
 
冬瓜石斛老鸭汤的做法
 
  1、西洋参略洗,切片;冬瓜、石斛、眉豆、荷梗、生姜、红枣(去核)洗净;洗净去皮的冬瓜切块。
  2、锅中注入适量清水烧开,倒入洗净的鸭肉块。
  3、淋入适量料酒,拌匀,煮至沸,汆去血水。
  4、把汆过水的鸭块捞出,沥干水分,待用。
  5、砂锅中注入适量清水烧开,放入洗净的石斛、眉豆、荷梗、生姜、红枣(去核)。
  6、倒入汆过水的鸭块,淋入料酒。
  7、盖上盖,烧开后用小火炖30分钟,至食材熟软。
  8、揭开盖子,放入切好的冬瓜。
  9、盖上盖子,用小火续炖20分钟,至全部食材熟透。
  10、揭盖,放入适量盐、鸡粉。
  11、用勺拌匀调味。
  12、关火后盛出煮好的汤料,装入汤碗中,撒入葱花即可。
冬瓜石斛老鸭汤
烹饪技巧
 
  1、鸭子最好挑选麻鸭, 这样的鸭子个小而不油腻。
  2、煲汤前先将鸭子切成大小适中的块后要焯水。
  3、由于鸭子的皮下脂肪都比较厚,预先将鸭子煸炒一下让它出油。
  4、煸炒过鸭肉后, 加入适量的水, 煮开后文火慢煲上三十分钟。
  5、待鸭肉八分熟时将切成块的冬瓜下入,冬瓜煮成半透明状就可以调味即食。
 
  在大暑之时,所选食物要清淡,不可过于滋腻,否则极易阻碍脾胃,导致消化不良。鸭子是暑天的清补佳品,不仅营养丰富,而且因其常年在水中生活,性偏凉,有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。夏天吃鸭以炖汤为佳,还可在老鸭汤里加入冬瓜等食材,提高滋补功效。适当喝些冬瓜老鸭汤最能健脾化湿、祛暑除热。
 
 

特别提示:

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