炒小章鱼
时间:2024-09-05 03:54:00
材料:
1、新鲜小章鱼一斤。
2、红椒半个,青椒一个(可不放)。
调料:
盐,胡椒粉,料酒,老抽酱油少许(上色用的),生抽酱油,蒜末,姜丝各适量。鸡精,干淀粉(勾芡用的),清水。
做法:
1. 小章鱼去墨囊(黑色的管状物)和内脏(比较难处理,可以请老板帮你切开清洗干净)。洗净后切成大块,沥干水分备用。
2. 红椒、青椒切丝或小块,随意。准备好调料:盐、胡椒粉、料酒、老抽酱油少许、生抽酱油、蒜末、姜丝、鸡精和干淀粉(勾芡用的)。
3. 首先准备一个碗,倒入适量的清水,加入盐和胡椒粉,调匀后浸泡小章鱼。这一步可以去除一些腥味,并且让章鱼肉质更加紧实。
4. 热锅凉油,放入蒜末、姜丝爆香,再将沥干水分的小章鱼倒入锅中快速翻炒。加入料酒去腥,继续快速翻炒至小章鱼开始变色。
5. 加入适量的老抽酱油上色(可选),然后倒入生抽酱油调味,根据个人口味调整盐分和胡椒粉的量。快速翻炒均匀。
6. 最后加入切好的红椒丝或青椒块继续翻炒几下,让蔬菜稍微变软但保持一定的脆度。可以加少许清水避免粘锅,并帮助食材入味。
7. 炒至汤汁略微收浓时,加入鸡精提鲜。如果需要勾芡(根据个人喜好决定),可以用少量水和干淀粉调成的糊状物快速倒入翻炒均匀即可出锅。
8. 出锅前可以尝一下味道是否合适,根据需要调整盐、胡椒粉等调料的量。装盘后,一道美味的炒小章鱼就完成了。希望您喜欢这道菜!
提示:
- 在清洗和处理小章鱼时,一定要彻底清洗内脏部分,因为那里的腥味最重。
- 炒制过程中要快速翻炒,避免长时间高温导致食材变老失去鲜嫩口感。
- 根据个人口味调整调料的量,如果喜欢更辣可以加入辣椒或干辣椒。