黑枸杞泡水颜色是紫的好还是蓝的好？
作者：10hu.cn 时间：2019-05-14 14:14
常喝黑枸杞的朋友都知道，黑枸杞富含蛋白质、维生素、微量元素等多种营养成分，还含有非常丰富的天然原花青素，我们平常用黑枸杞泡水的时候就会发现，黑枸杞泡水有时候是紫色的，有时候是蓝色的，那么黑枸杞泡水颜色是紫的好还是蓝的好，今天我们一起来看下吧。
其实，黑枸杞泡水的颜色会变化， 都是水的酸碱度再作用，跟黑枸杞的好坏是没有关系的，当然有的假黑枸杞是染色的不存在变色现象另当别论。用自来水（水温低于60℃）冲泡立刻出现拉丝感并变成蓝色，等待片刻，又变成蓝墨水的颜色； 用矿物质水（水温低于60℃）冲泡立刻出现拉丝感并变成紫色，等待片刻，又变成紫黑色； 用开水（自来水）冲泡，立刻会出现拉丝感并出现蓝色，等待片刻，颜色则变的更淡（温度过高降解花青素的缘故）冲泡结束后，部分果实会呈白色透明状。
黑枸杞泡水之所以会变颜色，是因为黑枸杞中的花青素溶解在水中的原因。花青素是一种水溶性色素，而且对酸碱性特别敏感，可以随着环境的酸碱性而变幻不同的颜色，在酸性水中是紫色系（紫色、紫红色、铁红色等），在碱性水中是蓝色系（蓝色、蓝绿色、湖蓝色等）。
黑枸杞泡水颜色的变化一般和水性有关，与黑枸杞是没有太大联系的。黑枸杞会因为水的酸碱度温度的变化而呈现不同的蓝色和紫色。
黑枸杞泡水的颜色，南北都不一样
通常来说，北方的水质偏碱性；南方的水质偏酸性；所以黑枸杞在南方地区，浸泡出来的水多数会偏紫色，建议南方地区的人泡饮黑枸杞时，可适当选用碱性较强的水。当然，黑枸杞的颜色表现，并不影响黑枸杞花青素的吸收。只是最好的60度左右的水中浸泡，温度过高，会影响活性物质的释放。温度太低，黑枸杞中的多糖等成分不易释出，会影响口感，也就是我们在泡饮黑枸杞是感受到的那种淡淡的果香味。
黑枸杞泡水一般成人一天是3~5g（40粒左右）为佳，具体每次放多少是没有严格规定的，可以一次放完，然后反复冲泡，一直到最后没有颜色为止，也可以每次放一点分开几次冲泡，一定要长期坚持，每一吃一点，才能更好的养生哦。
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